#GOURMET DA ROSCA
Recuperamos hoje a entrevista com o Chef Lousada do "Gourmet da Rosca", efectuada pelo Julius em finais de 2014. O Chef aposentou-se em Julho, mas mantém-se a actualidade.
GOURMET DA ROSCA
A proliferação de Chefs e restaurantes
de categoria na cidade do Porto é uma constatação. Tascas, tabernas e lugares mal-afamados
há cerca de 30 anos atrás, hoje são de uma chiqueza incontornável. Passear
pelos Caldeireiros, Rua Escura, Cimo de Vila, Banharia, Bonjardim e muitos
outros, que antigamente eram rigorosamente proibidos pelas famílias de bem, sob
pena da reputação ficar manchada, hoje é um acto de bom gosto. Gente fina nem pronunciava Caldeireiros, ou
Banharia, apesar de terem sido ruas de passeio de réis, quanto mais lá passar. Hoje é uma alegria, andam por becos e calçadas
manhosas e dizem que é tudo uma beleza e pitoresco. A roupa a secar nas
varandas dos mais velhotes, (que os senhorios esperam que patinem o mais rápido
possível para fazer obras e abrir um hostel), cuecas de cano, aventais e
ceroulas já poidas, para os chics é um remake do Povo que Lavas no Rio. Vai
tudo com a melhor roupinha, avós, filhos e netos, jantar e passear à ex-Cidade
Proibida.
Fomos encontrar o Chef Lousada, que
antes era dono da Casa de Pasto a Rosca na Banharia e hoje é um restaurante de
gabarito: Gourmet da Rosca.
-Chef Lousada que nos diz a isto tudo? Tem aqui um
restaurante com 1 estrela. É Michelin?
- Não rapaz, a estrela foi oferta da
Mabor quando mudei os pneus do meu Ford Anglia, que ainda trabalha que é uma
maravilha.
- Chef você sempre foi um cozinheiro de comida tradicional,
agora a ementa é internacional…
- Vê se ficas fino, pelo menos ao tempo
que andas por cá já devias perceber. Eu só sei fazer cozidos, bacalhau assado,
iscas, tripas, peixe-espada, sardinhas assadas, cabrito, boas sopas e
caldeiradas. A minha filha que andou na escola de hotelaria, mas que só sabe
mexer no computador, meteu-me nesta caldeirada e já não percebo nada disto. Os
gajos agora querem arroz (sushi) e peixe cru (sashimi), o fogão da Meireles que
tem poder de fogo, só se acende para aquecer a sala. Até o cabrito me pedem cru
e às fatias, o arroz de cabidela, é cortar o frango, enrolar o arroz e pôr um
copo de groselha a fazer de sangue. A freguesia pede esta mixórdia com 15 dias
de antecedência, com medo que esgote.
-Mas Chef a cozinha japonesa é muito apreciada e o Gourmet
da Rosca tem um lugar nos melhores…
- Deixa-te de conversa, tu sabes o que
é dar as tripas fatiadas sem cozedura? Tenho de passar as tripas por um banho
de Lavanda, senão os gajos saem daqui com a boca a saber a …nem te digo. Vê lá
tu que a Cindinha, a minha filha, resolveu inventar um prato com a pele de
bacalhau e ovos-moles. Eu até me fui embora enjoado quando ela me falou. Não
queres ver que é o que mais sai. Chama-lhe “Bacalhau au Rosca” e os gajos comem
aquela m…e perguntam se há teike-vay ou lá como se diz, que é para levar pra
casa.
-O Chef Lousada preferia o Rosca antigo…
-Nem me fales, Ter de fazer esta
pessegada é para um gajo entrar enjoado e sair a correr para um tasco pra comer
uma sopa. Fruta com puré e uvas passas para sobremesa? Isto anda tudo maluco.
Eu já combinei com a peixeira que traz já tudo cortado e com os pratos já
feitos, é só pôr as plantas e a soja e está pronto. Talheres acabou, agora só
se trabalha com o carpinteiro, paus assim e paus assado. Eu já não vejo um
garfo há anos. Ainda são iguais como antigamente?
- São Chef Lousada, são iguaizinhos!
- Vá lá. Bem tenho de ir, vou fazer
umas iscas de bacalhau cru, barradas com chantilly e com uma bola de gelado de
baunilha. É o prato do dia. Tu já viste isto? Deus me ajude a levar esta cruz.
E assim nos despedimos do Chef Lousada e do seu Gourmet da
Rosca que é um case study, pela escolha criteriosa das ementas e pela confecção
soberba. A visitar.GOURMET DA ROSCA: R. da Banharia,
12.253 r/c
tel. 2212212000
Pratos desde 25.00 até 85.00
Especialidades: Bacalhau au
Rosca-Cabidela em emulsão de groselha-Tripas fatiadas-Sardine ao naturel e
Cabrito frio escalado. Para sobremesa: Frutas com puré de batata e uvas passas.
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